Überproportional viele Bäcker

Darf ich dieses uralte Thema eventuell noch mal hochholen?
Mir ist aufgefallen, dass in der obigen Liste 117 Bäcker verzeichnet sind. Das ist ganz nebenbei die zweithäufigste Berufsgruppe nach den Winzern. Das passt doch überhaupt nicht zu den obligatorischen Getreidebreien, die als Nahrung der Massen für das Mittelalter angegeben sind. Ist das eine Ausnahme für Städte oder können wir uns vom guten alten Hirsebrei verabschieden?

 

also 117 Bäcker scheinen mir für eine Stadt im Jahre 1384 doch reichlich viel
Handelt es sich hier möglicherweise um einen Übertragungs- oder Druckfehler mit einer 1 zu viel ?.
In Mainz,damals eine der grossen Städte des Reiches sind um 1400 24 Bäckermeister und ca, 60 weitere Bäcker in der Zunft geführt, in Worms waren es zur selben Zeit 9 Meister und 26 weitere Bäcker -selbst wenn man hier noch die Bäcker und Pfister der Klöster,Stifte und Adelshöfe mit einberechnet ergeben sich nicht derart astronomische Zahlen wie für Esslingen ,wo auf 40 (statt der wohl üblichen 200) Einwohner ein Bäcker gekommen wäre.
Selbst vor der Erfindung von automatischer Brötchenstrasse und industieller Fertigbackmischung wäre das eine gnadenlose Überversorgung gewesen.

Die nachweislich älteste noch bestehende Bäckerei Deutschlands in 14.Generation im Familienbetrieb datiert übrigens auf das Jahr 1591 und befindet sich in Darmstadt

 

Denkbar.

Allerdings kenne ich in meiner Region ein ähnliches Phänomen, wenn auch zeitlich rund 200 Jahre später. Es gab in dieser Stadt ebenfalls überproportional viele Bäcker, was damit erklärt wurde, dass ständig viele Handlungsreisenden und Militärs durchzogen. Wobei der Brotverkauf der Bäcker nur ein Teil der Einkünfte ausmachten, denn die Bäcker betrieben in ihren Backstuben in aller Regel noch Badestuben. Da war ja immer gut geheizt und einen Zuber aufstellen macht nicht soviel Mühe. Das gab einen sehr lukrativen Nebenverdienst.
Darüber hinaus hatten sich einige der Bäcker auch eine Schanklizenz austellen lassen, ebenfalls ein guter Nebenverdienst. Das Ganze hatte in Summe wohl ausgereicht um die große Zahl an Bäcker zu ernähren.
Wäre das für Esslingen nicht auch denkbar?

 

Bader gab es in Esslingen allerdings auch 26, dafür keine Bierbrauer. War wohl eher eine Weingegend.

Hätte man das Thema nicht besser in's Mittelalter verschoben?

 

Brot backen ist übrigens nicht allzuschwer, vorausgesetzt, man hat einen Backofen. Ist nur die Frage, ob man das als Otto Normal durfte oder ob das Backen, ähnlich anderen Berufen, dem Zunftrecht unterlag.
Zumal man auf dem Dorf nicht mal eben sonntags zum Brötchen holen in die Stadt reiten konnte und dann doch selbst Hand anlegen musste.

 

@Dackelhasser
Es wurde wohl in vielen Haushalten gebacken, entscheidend ist aber, ob man die Backwaren auf dem Markt anbietet oder privat verzehrt.

 

Wenn man normalerweise selber backt, braucht man keinen Bäcker, und schon gar nicht so viele.

 

Offensichtlich war das Selberbacken in den Städten nicht der Normalfall:

"In den Dörfern wurde vor allem in den eigenen oder gemeinschaftlichen Backöfen für privaten Bedarf gebacken, die Stadtbewohner dagegen versorgten sich überwiegend in gewerblichen Bäckereien (Abb. 1). In einer großen Stadt waren mehrere Bäckereien gleichzeitig in Betrieb. Hammel-Kiesow hat anhand der Schriftquellen allein für das Jahr 1378 in Lübeck 71 Backhäuser nachgewiesen, die vor allem an den Straßenecken oder in deren unmittelbarer Nähe platziert waren und ein sehr dichtes Versorgungsnetz bildeten (Abb. 2)." (Mieczyslaw Grabowski, Backhäuser und Backöfen in Lübeck)
https://www.google.com/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=1&cad=rja&uact=8&ved=2ahUKEwip4v7kjtTlAhWyzYUKHZlODeQQFjAAegQIAhAC&url=https://journals.ub.uni-heidelberg.de/index.php/mitt-dgamn/article/download/17697/11510/&usg=AOvVaw3xfcSKLzY8mKQzFOXIxDCt

 

Zu den Esslinger Bäckern gibt es hier noch Lesestoff (zur Zahl wird allerdings nichts gesagt):

Geschichte der Reichstadt Esslingen. Nach Archivalurkunden und andern bewährten Quellen, etc

 

Moin
Ich will mich nicht auf die Quantität des "privaten" Backens versteifen, sondern es ging mir um diesen Satz: "Ist nur die Frage, ob man das als Otto Normal durfte oder ob das Backen, ähnlich anderen Berufen, dem Zunftrecht unterlag."
Egal wie hoch jetzt der Anteil des häuslichen Backens war, es unterlag wohl nicht der Aufsicht der Zünfte.

 

dass für das Jahr 1378 in Lübeck , der damals zweitgrössten Stadt Deutschlands nach Köln 71 Backhäuser nachgewiesen sind lässt eigentlich noch mehr Zweifel an der Esslinger Zahl aufkommen

 

Wenn man davon ausgeht, dass pro Backstube drei oder vier Gesellen tätig waren, also nicht nur ein einziger Bäckermeister, käme das hin.
Aber um mal auf meine eigentliche Frage zurückzukommen, den täglichen Getreidebrei können wir dann wohl at acta legen, oder?

 

War vermutlich auch ne Frage des Geldbeutels!?

 

Danke für den Link.
Nach dem Aufwand, den der Stadtrat betrieb, müssen es schon ziemlich viele gewesen sein, und sie haben, wie man indirekt erfährt, ihre Waren auch in der Umgebung bis nach Stuttgart verkauft.

 

Es reicht doch schon, wenn man auf einen Backofen angewiesen ist (den also nicht selber hat - Holzhäuser müssen nicht automatisch einen Steinbackofen haben) und selbst beim Eigenbedarf so in Listen aufgenommen wird. Dadurch wird man dann in einem Ort als Bäcker aufgeführt und andern nicht. Eventuell wird mit solchen Listen die Nutzung bezahlt oder es wird doch etwas für andere mitgebacken und somit ein (bescheidener) Nebenerwerb festgestellt.

 

An der Zahl ist nicht zu zweifeln.

Die Berufszählung des Steuerbuchs von 1384 ergibt:

45 Bäcker in der Altstadt
35 Bäcker in der Pliensau-Vorstadt
17 Bäcker in der Obertor-Vorstadt (Mühlbrunn)
20 Bäcker in der Beutau

Das macht nun mal 117 Steuerzahler mit der Berufsangabe "Bäcker", "wobei aber nochmal darauf hingewiesen werden muß, daß es sich hier um die Steuerzahler und nicht um Bürger handelt. Die Steuer geht in dieser Zeit von wirtschaftlichen Richtlinien aus, und nicht mehr von sozialen. Ob also die Stadt wirklich 117 selbständige Bäckereien gehabt hat und 94 Schuhmacher, und ob die 178 verzeichneten Weingärtner nicht zum großen Teil Lohnarbeiter waren, die sich im Tagelohn verdingten, muß offen bleiben."

Bernhard Kirchgässner, Wirtschaft und Bevölkerung der Reichsstadt Eßlingen im Spätmittelalter. Nach den Steuerbüchern 1360 - 1460 (Eßlinger Studien Band 9/1964), S. 153

 

Die vielen Schuhmacher sind kein Problem, denn die können ja durchaus "für den Export" in die umliegenden Dörfer produziert haben, vielleicht sogar für den Fernhandel.
Es heißt ja auch 117 Bäcker, und nicht 117 Bäckereien. Vermutlich musste man für den Betrieb einer eigenen Bäckerei erst einmal den Meistertitel besitzen und in einer Bäckerei arbeiteten ohne maschinelle Unterstützung mehrere Personen. Brotteig kneten ist ziemlich anstrengend.

 

Da im Esslinger Steuerbuch gerade mal zwei Wirte, zwei Weingeber und ein Weinschenk verzeichnet sind (und das bei 178 Weingärtnern und 56 Fassbindern), wäre das zumindest eine Möglichkeit.