Wenn du einfach nur graben möchtest, dann wende dich an die entsprechenden Landesämter/Behörden, die haben häufig Bedarf an Grabungshelfern. Der Stundenlohn müsste so bei 6 - 9 € liegen, auch je nach Bundesland. I.d.R. sind mindestens zwei Tage Mitarbeit/Woche (= 15 h) die erforderliche Zeit, die man in eine solche Grabung investieren muss. Darunter nehmen die Landesämter etc. meiner Erfahrung nach keine Grabungshelfer.
Wenn du an einer Renommiergrabung teilnehmen möchtest, musst du dahingegen mindestens deine Freizeit (Urlaub!), evtl. aber auch Geld investieren.
In Kalkriese darfst du meines Wissens, 2012 sicher nicht mehr, vielleicht noch 2013, freiwillig mitgraben, bei anderen Grabungen wollen die für die Teilnahme Geld sehen - und das heißt nicht etwa, dass du die Funde behalten dürftest.
Grabungshelfer ist - je nach Wetterlage - ein Knochenjob und du wirst dich wundern, wie müde du nach 8 1/2 Stunden Grabung sein kannst.