Zum Pökelfleisch: Wenn es getrocknet ist, sollte das kein Problem darstellen.
Weiterhin: Afrika ist groß, kommt also auf die Gegend an. Die Versorgung aus dem Land wäre in fruchtbaren Gegenden kein größeres Problem, sofern man über Mittel zum Erwerb oder zum Raub verfügt. Transportkapazitäten wären also da besser investiert. Außer, man ist mit einem großen Heereszug unterwegs, da mag das Land einfach so viel nicht mehr hergeben.
Gleiches gilt für Wasser. Trinkwasserdesinfektion ist je nach Region wichtiger als das Wasser selber, mit dem Wasser das man tragen kann kommt man ja nicht weit (Transportmittel?).
Heute wären das Filter oder Desinfektionstabletten, früher war man wohl auf Geräte zum Abkochen angewiesen, bzw hat das Risiko in Kauf genommen. Letzteres ist ein probater Weg um an verkeimtem Wasser zu sterben, da man nur durch weiteres verkeimtes Wasser den Durchfall kompensieren kann den z.B. eine Amöbenruhr verursacht.
Medizinische Versorgung (Malariamittel, Wundversorgung etc) wäre in der Hinsicht wesentlich wichtiger als Nahrungsmittel. Man nimmt halt vorrangig das mit, was es vor Ort nicht gibt. In Mittelamerika wächst so viel leckeres gesundes Essen, da würde ich den Teufel tun, mich mit Zwieback abzuschleppen.