Getränke im Mittelalter

Hallo zusammen,

was gegessen wurde, ist weiter unten schon mal diskutiert worden. aber was trank man denn ? Wahrscheinlich muss man dabei an verschiedene Personenkreise denken - der Adel hatte vermutlich anderes zur Verfügung als die vielen Bauern - und vielleicht auch an verschiedene Epochen "des" Mittelalters.
Besucht man mittelalterliche Märkte, so müsste man glauben, dass Met ein sehr wichtiges Getränk gewesen ist, aber es gab ja wohl noch anderes, schließlich kann Honig als Rohstoff nicht unermesslich vorhanden gewesen sein. Welche Rolle spielten Bier, Wein, Wasser, Milch? Und wer stellte diese alkoholischen Getränke her? Gab man Kindern auch Alkohol?

Gruß

Aswin:grübel:

 

Ich habe ein bißchen gestöbert bei Bruno Laurioux "Tafelfreuden im Mittelalter". Demnach war Wein das bevorzugte Getränk, ein Erbe der Römerzeit sozusagen, zumindest in Frankreich. Hinzukommt der Einfluß des Christentums, das dem Wein besondere Bedeutung beimaß. Am beliebtesten war Weißwein. Außerdem machte man Gewürzwein, der im Menagier de Paris (14. Jh., ein Rezept- und Haushaltsbuch eines älteren Ehemannes für seine noch sehr junge Ehefrau)) unter dem Namen Hippocras (die Schreibweise variiert etwas) geführt wird. Diesen Wein trank man als Dessertwein nach dem Essen. Der Zusatz von Honig bzw. Zucker und Gewürzen diente allerdings nicht nur dem Geuß, sondern auch der Konservierung, da es mit der Reinheit und Qualität des Weines noch nicht so gut stand, jedenfalls oft nicht.
Wein war aber auch eine Frage des Geldes, sodaß ärmere Leute zu Bier, Most Cidre, Met etc. griffen. Besonders in nördlichen Regionen waren diese Gesöffe sehr verbreitet. Met war zumindest in der Antike, als Weinbau noch auf den Mittelmeerraum beschränkt war, das Getränk der Germanen, insofern liegen die "Marktleute" nicht völlig daneben (außerdem kriegt man den ja sonst nicht so oft und man will dem Publikum etwas Besonderes bieten )
Arme Leute tranken noch in reformatorischer Zeit hauptsächlich Wasser oder Molke oder "Schwachbier" (entnommen: Roland Bitsch, Trinken, Getränke, Trunkenheit in: Essen und Trinken in Mittelalter und Neuzeit, Wiesbaden 1997). Teuren, guten Wein konnten die sich nicht leisten, und das, was sie sich leisten könnten, verdiente wohl eher die Bezeichnung "Essig".
Obwohl die Viehzucht sich zunehmend entwickelte, war Milch nur wenig verbreitet, da sie schlecht haltbar war. Man hat sie eher zu Käse verarbeitet.
Kinder erhielten gelegentlich auch Wein, aber in verdünnter Form. Außerdem gab es für Kinder Zuckerwasser (Zucker war durchaus schon bekannt, da die Araber und nicht erst Kolumbus ihn eingeschleppt haben).
Alles in allem war aber Wein in jeglicher Form und Qualität, verdünnt oder pur das Hauptgetränk. Der Wein wurde aber nicht danach gewählt, wie er zu den Speisen paßte (was heute wichtiger ist), sondern nach sozialer Stellung: Weißweine und clairet passen besser zu den höheren Ständen, sind delikater und raffinierter (sozusagen für die Intellektuellen). Dunkle Weine gelten als nahrhafter und sind für Handwerker, sie sind in der Regel auch billiger. Junge Leute sollten junge Weine wählen und ggf. mit Wasser verdünnen. Alte eher Rotweine, unverdünnt, weil sie wärmen und die Melancholie vertreiben. Diese Tradition beruft sich auf Hippokrates. (Letzteres aus: Redon, Sabban, Serventi: Die Kochkunst des Mittelalters, Ffm 1993).

 

Ein ganz wesentliches Getränk für breite Bevölkerungsschichten war das Bier.
Zwei große Vorteile waren dafür verantwortlich: Erstens ist Bier durch die Art der Herstellung weitgehend keimfrei und auch für einige Zeit haltbar. Im Gegensatz zu "frischem" Wasser, Milch oder unvergorenen Fruchtsäften ist dadurch eine flächige Versorgung auch in Städten möglich gewesen. Zweitens ist Bier durch den enthaltenen Nährwert wichtiger Bestandteil der Ernährung gewesen. Nicht zuletzt deswegen wurde im Mittelalter das Brauwesen in Klöstern so weiterentwickelt.

Solwac

 

Wein dagegen ist allen Getränken vorzuziehen!:yes:

Ich war eigentlich der Meinung, dass Most das Alltagsgetränkt der Landbevölkerung war.
Oder gilt das erst für die Neuzeit?


Grüße Repo

 

Wie soll das funktionieren? Most gärt ja von sich aus immer so lange weiter, bis er durchgegoren ist. Im Frühjahr gibt es also keinen Most, nur Wein.

Wein dürfte in den Weinanbaugebieten sicher eine große Rolle gespielt haben, außerhalb konnten ihn sich nur gehobene Bevölkerungsschichten als Getränkegrundlage leisten.

Solwac

 

Es gibt auch Alternativen zum Bier:
Kwaß

 

"Im Gegensatz zu "frischem" Wasser, Milch oder unvergorenen Fruchtsäften ist dadurch eine flächige Versorgung auch in Städten möglich gewesen."

Warum ist denn eine flächige Versorgung mit Wasser in den Städten nicht möglich gewesen, es gab doch Brunnen, Flüsse und Bäche?

@Themistokles: Was ist denn nun Kwaß/Kwas eigentlich, außer dass es dem Bier nicht unähnlich war?

@Repo: Was ist Most? Noch nicht fertig vergorener Wein?

(Ich hab noch nicht rausbekommen, wie man richtig zitiert - es erscheint auch nach Markieren und "Zitat" immer der ganze Beitrag)

 

Nach Zitatende schreibst Du: [/quote]
Vor Zitatbeginn schreibst Du:

 

Most ist aus Apfel- und Birnen, wobei die Birnen wohl nur im Schwäbischen beigemischt werden. Ich kenne mich aber nur insofern aus, dass das erste Besäufnis meines Lebens neben Großvaters Mostfass stattfand, aber hier gibt es ein paar Fachleute für Most, wende Dich an die.

Wie das funktioniert? Indem man so viel einlagert, dass es bis zum "neuen" reicht. Ganz einfach. Wenns vorher ausgeht, kann man immer noch auf den "Selbstgebrannten" ausweichen:winke:

Wein wurde bis in die beginnende Neuzeit in Gegenden angebaut, in denen heute kein Mensch mehr auf die Idee käme. Was durch viele Straßennamen wie "Weinbergle" oder "Kelter" nachgewiesen ist. Ich erinnere nur an den 1000 Jahre alten Streit ob jetzt der Tübinger oder der Reutlinger Wein saurer ist.
Aber auch beim Wein kann ich nur als Konsument mitreden, aber auch dafür gibt es ja hier Fachleute.

Grüße Repo

 

Man muss einrechnen , das Wasser im Mittelalter ja auch sehr wesentlich
für handwerkliche Zwecke genutzt wurde - nicht nur die Wasserkraft.
Z.B Gerbereien entliessen ihre giftigen Abwässer in die Flüsse, es wurde
ständig Wäsche am Fluss gewaschen usw.
Hygiene mit Trinkwasser war ein Fremdbegriff.

Was mich immer verwundert ist , das man die römischen Grundsätze zum
Umgang mit Wasser und Abwasser über 1000 Jahre scheinbar völlig
vergass oder ignorierte.
Hat das mit der Christianisierung zu tun ? Gab es da Lehrsätze ?

 

Ich kann mir auch nicht vorstellen, dass die reichen leute im mittelalter nur alkohol getrunken haben, da wären die ja ständig betrunken gewesen.
Obwohl ich schon oft gelesen habe, dass es im Mittelalter schon zum Frühstück gewürzten Wein gab.
Ich hätte da noch ne Frage...wie kühlten die Leute im Mittelalter eigentlich ihre Getränke, es gab ja keine KÜhlschränke, folglich auch kein Eis?
Oder tranken die im Sommer alles so fad lauwarm, wies war?:S

 

Dünnbier war üblich. Das war mit eine Haupnahrungsquelle des einfachen Volkes.
Zum Kühlen.
Es gab Eiskeller.
Im Winter wurde Eis von zugefrohrenen Wassern abgeschlagen.In einem Keller mit viel Dämmstoffen, zB. Stroh hielt sich das Eis zum Teil bis in den Herbst hinein. Das ist aber eher im ländlichen Raum zelibriert worden.

 

Der durchschnittliche Alkoholgehalt war deutlich geringer, vor allem bei Dünnbier. Daher konnten es auch Kinder trinken ohne ständig besoffen gewesen zu sein. Aber eine Promille-Grenze von 0,0 hätten früher wohl nicht viele erreichen können.

Getränke konnten auf vielerlei Art gekühlt werden, wobei Eiskeller wie von Florian angesprochen natürlich nicht überall zu finden war (halt abhängig von den Gegebenheiten der Natur. Über meinen Ururgroßvater kenne ich eine Geschichte, dass er ca. 1890 in Zirndorf eine natürliche Höhle
im Namen seiner Brauerei - er war Braumeister - erwarb. Dort wurde dann im Winter Kühleis für das ganze Jahr gelagert).
Ansonsten wurden Getränke im kühleren Keller gelagert. Die Lagerung in Tongefäßen war auch vorteilhaft: In eine Pfütze aus Wasser gestellt zog die Feuchtig hoch und konnte Verdunstungskälte an das Gefäß samt Inhalt abgegeben. Manche Getränke waren dabei für uns heute sicher nur lauwarm, erfrischten aber trotzdem und waren für den Magen gesünder als heute eine Cola aus dem Kühlschrank mit 6 Grad.

Solwac

 

Den Anhang 3363 betrachten


Wer sich für mittelalterliches Essen und Trinken interessiert, wird hier sicher fündig:

http://www.mittelalterlich-kochen.de/


Guten Appetit!

Jacobum

 

Damit das eine Hauptnahrungsquelle, sprich ernstzunehmender Kalorienlieferant gewesen sein konnte, musste man aber doch einiges davon konsumieren...oder das Zeugs war sehr kalorienreich, trotz DÜNNbier.

So langsam glaube ich auch, dass damals mehr Leute als heute selten unter einen gewissen Pegel kamen, ohne wirklich betrunken gewesen zu sein.

Wenn man den Schreibern mittelalterlicher Romane glauben darf, scheint es üblich gewesen zu sein, Ankömmlingen erst mal einen Becher Alkohol vorzusetzenrost:

 

Die Sache ist halt die, dass besagte Schreiber in der heutigen Zeit leben und sich auch erst über die Gepflogenheiten des MA kundig machen mussten.

Ein Autor der damaligen Zeit meint dazu:

„Geringes Brot, Haferbrei oder gekochte Bohnen bilden die Speise der Bauern, Wasser und Molken ihren Trank. " (Johannes Boemus um 1500)

Gruß

Jacobum

 

Mich beschäftigt dabei immer ein ähnliches Problem: Alkohol soll ja eine dehydrierende Wirkung haben, so dass er eigentlich weiteren Durst hervorruft anstelle ihn zu löschen. Daneben wirkt Alkohol ja auch für die inneren Schleimhäute und Organe nicht unbedingt förderlich. Selbst wenn man einbezieht, dass die Menschen nun tatsächlich eine viel geringere Lebenserwartung hatten, so ist auch für mich schwer zu verstehen, dass im Mittelalter fast ausschließlich Alkohol getrunken worden sein soll (selbst wenn der Promille-Gehalt deutlich niedriger war).